Zastarela bageta ali premalo zaužit Borodino ležita v brezdelju in povzročata občutek krivde.
Večina ljudi jih zavrže ali pa iz njih naredi neuporabne drobtinice, poroča dopisnik .
Toda prav takšen kruh, ki je izgubil vlago, je odličen material za izdelavo skrivnostne sestavine, ki bo spremenila na desetine jedi. Stari kruh brez skorje zdrobite v drobtine, vendar ne v prah.
Na pekač razporedite tanko plast in sušite v pečici pri nizki temperaturi (100-120 °C), dokler se rahlo ne zlato obarvajo in postanejo povsem hrustljavi. Te domače drobtine so veliko bolj aromatične in okusne kot drobtine, kupljene v trgovini.
Kotletom, ribam ali cvetači dajo odlično teksturo, saj ustvarijo hrustljavo, a nežno prevleko. Vendar je glavna čarobnost v drugi vlogi.
Te grobe hrustljave drobtine na oljčnem olju s česnom in ščepcem soli prepražite do zlate barve. Z njimi posujte vse, od bučne kremne juhe do testenin carbonara.
Dodali bodo tisto, čemur profesionalci pravijo “končni poudarek” – kontrast teksture in eksplozijo okusa. To ni več reševanje, temveč zavestna tehnika, ki ostanke spremeni v najboljši del večerje.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če česen damo v vrelo juho: kako v kratkem času uničiti okus
- Zakaj sodo bikarbono gasimo pred vsemi, a je rezultat še vedno neuspešen: nevidna reakcija, ki jo je treba pravočasno ustaviti
