Zamisel o domačem kruhu odlagate, ker se bojite dolgega in napornega gnetenja, ki zahteva moč in posebno opremo.
Kaj pa če je skrivnost sodobne peke v tem, da testa sploh ne gnetemo? Čas in naravna kemija bosta opravila vse delo namesto vas, poroča dopisnik ..
Metoda brez gnetenja temelji na preprostem načelu: gluten v moki se lahko razvije sam, če mu damo dovolj časa. Namesto desetminutnega intenzivnega gnetenja preprosto zmešamo vodo, moko, sol in kvas v lepljivo kepo ter jo pustimo 12-18 ur na sobni temperaturi.
V tem času encimi moke in mlečnokislinske bakterije začnejo počasi delovati. Razgrajujejo škrob, razvijajo gluten in nasičijo testo s kompleksnimi okusi. Struktura kruha dobesedno raste in ne nastaja na silo.
Zjutraj ne boste našli lepljive mase, temveč mehurčkasto, zračno in gladko pogačo. Vse, kar vam preostane, je, da ga rahlo pregnetete, oblikujete in pošljete v ogreto pečico, po možnosti v litoželezno posodo s pokrovom.
Para, ki nastane v notranjosti, bo ustvarila idealne pogoje za vzhajanje in oblikovanje hrustljave skorjice. Ta kruh ni neverjeten le zaradi svoje preprostosti, temveč tudi zaradi kakovosti drobtin – poln je nepravilnih, velikih mehurčkov, elastičen in vlažen, z najtanjšo in najbolj hrustljavo skorjo.
To je revolucija za domačo kuhinjo. Dokazuje, da najboljši pomočnik kuharja niso močne roke ali mešalnik, temveč potrpežljivost in razumevanje naravnih procesov. Preizkusite ga vsaj enkrat in ne boste se več vrnili k staremu načinu.
Preberite tudi
- Kaj se zgodi, če skuhate gobe: najpogostejša napaka pri nabiranju v gozdu
- Zakaj ne morete dobiti hrustljavega krompirja: fizika pare, ki jo vsi ignorirajo
