Zakaj je soda bikarbona ugasnjena pred vsemi in rezultat še vedno ni uspešen: nevidna reakcija, ki jo je treba pravočasno ustaviti

V žlici samozavestno gasite sodo bikarbono s kisom, opazujete hitro penjenje in mislite, da ste naredili vse za bujnost prihodnje peke.

Toda testo še vedno ne vzhaja ali pa dobi čuden okus po milnici, poroča dopisnik .

Celoten problem je v tem, da je v vašem testu potekala velika kemijska reakcija, in sicer prav v tisti žlici. Dejavnosti sode bikarbone ne potrebuje sama soda bikarbona, temveč njen produkt – ogljikov dioksid -, ki bi moral nastati prav v testu in ga raztegniti od znotraj navzven.

Z vnaprejšnjim gašenjem sode bikarbone omogočite, da plin nekoristno uide v zrak, v testo pa vstopi že nevtraliziran, neučinkovit reagent. Pravilna metoda je, da suho sodo bikarbono zmešate z moko, tekočim sestavinam pa dodate kislino v obliki kefirja, kisle smetane ali limoninega soka.

Ko se suhe in mokre sestavine združijo, se reakcija začne neposredno v masi testa. Plinski mehurčki bodo nato ostali v debelini in opravljali svoje delo.

Zakaj soda bikarbona ni le na kuhinjski polici, ampak tudi v avtomobilu: skromen paket z velikim potencialom

Pomembno je, da testa po tem ne gnetete dolgo in intenzivno, sicer boste uničili to občutljivo plinsko strukturo. Hitro združeno, oblikovano – in naravnost v pečico. Le tako se bodo ocvrtki izkazali zares zračni, mafini pa visoki. Ne pozabite: prava čarovnija se ne zgodi v žlici, temveč v vaši skledi.

• Kako speči kruh brez gnetenja: čarobnost časa namesto mišične moči
• Kaj se zgodi, če skuhate gobe: najpogostejša napaka pri nabiranju gozdnih pridelkov