Da bi prihranili čas, z ostrim nožem sesekljate koper ali baziliko, vendar namesto svetlega okusa dobite zeliščno maso z grenkim pridihom.
Kovina rezila reagira z eteričnimi olji in klorofilom ter sproži oksidacijski proces, ki dobesedno “zažge” nežen okus, kot pravi dopisnik .
Za vse mehke zelene rastline – koriander, peteršilj, rukolo – obstaja samo en civiliziran način: trganje z rokami. Tako ločite liste vzdolž njihovih naravnih žil, zmanjšate poškodbe celic in ohranite največ okusa.
Če je prostornina prevelika, uporabite keramični nož ali specializirane škarje. Vendar je bolje pokazati spoštovanje do izdelka in porabiti dodatno minuto. Razlika v okusu bo opazna tudi v najbolj bogati omaki ali juhi.
Natrgana zelenjava je videti drugače – bolj teksturirana, naravna, v solati počasneje zvija in postopoma daje svoj okus. To je redek primer, ko groba sila zamenja nežnost s praktičnimi rezultati.
Kopra ne obravnavajte kot surovino, temveč kot živ šopek. Ne sesekljamo ga, temveč ga nabiramo in za to se tudi splača.
Preberite tudi
- Zakaj je prepih v kuhinji vaš skrivni zaveznik: fizika, ki rešuje skorjo
- Kako iz starega kruha narediti poslastico: podcenjena alkimija drobtin
