Zaprli ste vsa okna, da bi pečica ostala “hladna”, a iz nekega razloga je skorja vaše pite še vedno kot iz sanj.
Vlažen zrak v kuhinji je glavni sovražnik skorje, poroča dopisnik .
Hlapi iz pečice in kuhane juhe ustvarjajo kopel, v kateri se pecivo ne speče, temveč prepoji. Lahkoten prepih ali preprosto odprta odprtina deluje kot odsesovalnik, ki odvaja odvečno vlago in omogoča, da površina izdelkov karamelizira, namesto da bi se spekla.
To je še posebej pomembno pri kruhu, picah in vseh piškotih, ki se ponašajo z zvončasto teksturo. Ni vam treba narediti orkana, dovolj je le malo gibanja zraka.
Če imate pečico, vklopite konvekcijski način ali pa zadnjih pet minut pečenja preprosto odprite vrata in izpustite paro. Ta drobna nastavitev mikroklime loči svet razmočenih, bledih pit in izdelkov s popolnim, profesionalnim zaključkom.
Ni treba, da vaša kuhinja med kuhanjem spominja na savno. Vlaga je nevidna, vendar ključna sestavina. Če jo nadzorujete, imate nadzor nad teksturo, po kateri se domača peka razlikuje od peciva.
Preberite tudi
- Kako iz starega kruha narediti poslastico: podcenjena alkimija drobtin
- Kaj se zgodi, če česen damo v vrelo juho: kako v kratkem času uničiti okus
